想安利你一种“有味道”的旅行方式
最近在看去年年底买的一本日杂《POPEYE》，主要讲的是咖啡与旅行。仔细回想起来，曾经咖啡店几乎都不会出现在我的旅行计划里，直到在日韩领略到了超浓郁的咖啡文化，又在越南感受到了“人人都是咖啡精”的氛围后，开始慢慢入坑。
现在我甚至愿意专程为了咖啡去一座城市，或者去咖啡产地来一趟溯源之旅。
这两年，我国的咖啡产地也在变得越来越火，比如云南、海南。
在杭州的Parking（WBC世界冠军开的店），我喝到了今年上半年的最佳拿铁，它用的豆子就是云南的酿红妆。
在杭州的南泊山湖墅南路店，咖啡师鹤鹤和我们分享了一支极浅烘焙的云南豆。它是北欧的烘焙商烘焙的，那支云南豆让我喝出了瑰夏的感觉，当时喝到有点小感动。
因为这些体验，我对云南豆的想法也在慢慢变化，感受到了国产咖啡豆的崛起的同时，也很想去普洱的咖啡豆庄园里体验从采摘咖啡果到制作咖啡的整个流程。
今天的文，想和大家聊聊“咖啡味的旅行”，会分为三部分。
1. 简单聊聊咖啡豆。
1. 唠唠中国的知名咖啡产地，以及在这些咖啡产地可以怎么旅行。
2. 分享国内值得为咖啡专程去的城市。
先来浅聊一下咖啡豆
分布在全世界的咖啡豆品种有120种，最被广泛种植的是：阿拉比卡种、罗布斯塔种，许多品种都是经由这两个品种自然变种，或者人工干预下培育出的变种。
而且豆子也长得不同，阿拉比卡中间是s形，罗布斯塔是直线。
其中阿拉比卡种就是大家常说的“精品咖啡”，品质一般都比较好，做soe，手冲的比较多。
它算是投胎比较好的咖啡豆，天生基因就不错，铁皮卡、波旁、卡杜艾、帕卡马拉瑰夏等都是阿拉比卡种里比较拔尖的。
罗布斯塔种则因为比较抗虫害，产量很大，所以基本上都是供货与速溶咖啡或者商用拼配豆，品质上不如阿拉比卡，算是走量款。
做一个比喻的话，阿拉比卡种好比是尖子班学生，而罗布斯塔种是平行班的学生。
不过在人类的干预下，卡蒂姆种沿袭了罗布斯塔基因，但品质比之前好很多。
目前卡蒂姆在云南被广泛种植，在种植者和咖啡从业者倾注心血之后，好喝的云南咖啡豆也变得越来越多。
然后说到好咖啡豆，很多人都会想到「瑰夏(Geisha)」。
瑰夏并不是一个咖啡产区的名字，这个名称来源于埃塞俄比亚西南边境靠近苏丹的Gori Geisha森林。
而且在成名之前，瑰夏其实相当低调的，它是野生咖啡树种的后代，曾辗转于肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯达黎加、巴拿马试种。
一个偶然的机会，瑰夏在巴拿马崭露头角，被更多咖啡爱好者所在。种瑰夏的巴拿马的翡翠庄园，也被全球咖啡咖啡爱好者所熟知。
因为产量少，种植要求高，瑰夏的价格卖得也相对较高。认识的咖啡师们都很喜欢巴拿马庄园的红标瑰夏。
国内的几大咖啡产地
也很适合去旅行
云南
很多时候一提到咖啡产地，大家脑子里冒出来的可能是埃塞俄比亚、肯尼亚、巴西等产地，其实中国也有不错的产地：云南、海南、广东、广西、福建、台湾。
其中的云南是咖啡大省，且是亚洲最主要的产地之一。
得益于本身的天然气候，云南很适合种咖啡，有温暖的气候，充足的雨水，常年的阳光照射，肥沃的土壤，豆子吸收了天地的精华，表达出好喝的风味，冲出来有比较浓郁的果香、花香，甜感也比较足。
*图片来自Seesaw
但云南豆是近几年才开始逆风翻盘的，曾有人说“云南咖啡为国际资本做了几十年的嫁衣”。
甚至我们之前喝到的所谓国外产区的豆子，有的是云南豆出口到海外，全新烘焙一下，再高价卖回来😿
在2018年，云南咖啡的生豆都跌到了10-15元/公斤，但其实咖农生产1公斤的豆子，成本都要15元上下，几乎是100%的赔本生意。
但后面故事发生了转变，在一些政策的扶持下，云南的很多咖啡庄园开始走精品路线，还做起了自主庄园和品牌，咖农们的收入也得到了很大的提高。
这就是之前刘昊然和彭昱畅主演的电影《一点就到家》里面讲的故事。
听内行的朋友说，目前各大连锁品牌都有在云南与咖啡庄园谈合作，对于他们来说，控住了源头某种意义上 = 控住了生意。
星巴克把店开到了普洱，说是为了把咖啡原产地和咖啡的最后一公里链接在一起。
云南的种植咖啡产地目前有这些：德宏、临沧、普洱、保山、西双版纳、文山、孟连等。
其中的普洱、西双版纳、大理本身就是很有意思的旅行目的地，如果此时的旅行里还可以融入进咖啡，对于喜欢咖啡的人，是给旅行注入了灵魂。
最近蜻蜓同学在云南，她还和我狠狠安利了这次他们旅途中的云南咖啡店，咖啡店选址、装饰布置、豆单、手冲咖啡的味道，都大有花头。
所以下面我来和大家说说在云南，怎么给自己安排咖啡主题旅行，思路大概如下：
1. 去咖啡庄园深入体验
2. 去云南知名的几座城市喝咖啡
*蜻蜓热乎乎拍回来的大理咖啡店
1. 咖啡庄园的旅行体验
在云南不少知名的咖啡庄园，都有开设义工招募的活动。这些咖啡庄园通常在普洱、保山、版纳、孟连等地。
在城市里，最多只能体会到从生豆到杯中咖啡的过程，这种咖啡旅行方式的好处是可以从咖啡鲜果开始认识咖啡，会了解咖啡豆的处理方法，生豆怎么烘焙，烘好之后怎么冲煮……我自己也很想去。
*图片来自小红书：花树
更妙的是，你可能在云南的咖啡庄园里，支一个凳子，准备基础的手冲道具，甚至直接拿着开水壶，就能冲出一杯还不错的咖啡，再在阳光下喝掉它，对咖啡精来说很快乐。
在云南，咖啡种植庄园的自然风景都不错，可以看到云南的山、蓝天、湖泊~
*小凹子咖啡庄园
但唯一的缺点是：相比于自己安排的旅行，这类行程身体上会更加辛苦，尤其是遇到比较忙的咖啡产季，很可能需要“加班”，对我来说，能沉浸是了解咖啡还是愿意的。
*图片来自小红书：花树
比较推荐的庄园有它们：新寨咖啡庄园、小凹子咖啡庄园、爱伲咖啡庄园、比顿咖啡产业文化园。
关于当义工，一些比较基础的信息我也放在这里啦↓
需求时间：
11月-次年2月需求比较旺盛，其他月份也会有
当义工的时长：
15天左右
平台：
各大咖啡庄园自己的社交媒体平台、WFP义工生活，大家可以去小🍠、公众号上搜索。
2. 在云南知名的几座城市喝咖啡
要说几座云南知名的喝咖啡城市，它们可以是昆明、大理。昆明是云南的省会，这也意味着云南的许多好咖啡会在昆明集合。
最近被朋友安利了昆明咖啡馆，关于昆明咖啡馆，她是这么说的：
“昆明的咖啡馆比起上海杭州好像更接地气，空间足够大，每家店装修风格迥异，但也不失格调。它们零散地分布在昆明的角角落落，或许在一家螺蛳粉店旁边，或许在一个偏僻的拐角，或许在旧小区的某栋一楼，也或许在豪宅小区隔壁。”
“几乎每家咖啡馆的特调都占据了半壁江山，剩下的就是风格迥异的手冲，毕竟云南的豆子还是很有名的。”
——来自Bubble
关于昆明还不错的咖啡馆，她安利了这几家，她觉得在昆明的翠湖附近，是能喝到很多接近上海、杭州水准的咖啡馆的。
值得去的有：闲来咖啡馆、warm温暖咖啡馆、八两还咖啡馆、All attitude 1891咖啡馆。
大理咖啡也是好喝又出圈的存在。比如在喜洲，你可以在田里喝咖啡，现在种的是菜籽，秋天会看到稻谷，身处其中喝咖啡是满满的自由气息。
我司的云南籍摄影师土豆老师说：相比于大城市里的咖啡馆，他会更喜欢云南有些隐世的咖啡馆，它们一般遍布在大理（沙溪、喜洲、大理古城）、普洱、版纳。
这两天蜻蜓在云南大理，她安利了这些咖啡馆——
喜洲：佩索阿/田珈琲
沙溪：渡鸦/火柴咖啡
咖啡馆老板还向蜻蜓推荐了：唐咖、如是咖啡、大碗岛、收获咖啡
海南万宁：
兴隆咖啡
说起海南，万宁是近两年的“流量担当”，除了让它名声在外的冲浪，其实万宁还有“咖啡大佬”的身份。
可千万不要小瞧海南咖啡，东南亚流传着这样一句顺口溜：“潮州粉条福建面，海南咖啡人人传”。在东南亚，大部分的咖啡店都是由海南人经营的。
海南万宁有兴隆咖啡，兴隆咖啡是归国的华侨从海外引进种植的。在民国初期，这些海南华侨们先后从马来西亚、印尼等国家带回咖啡籽，在自家的房前屋后种植。
而且海南的自然环境、土壤条件和东南亚的国家也比较接近，本身的条件对咖啡豆的生长很友好。
在海南的自然环境的“驯化”之下，咖啡豆的风味也产生了微妙的变化，豆子整体的风味是微苦中带着香甜。
*来自：五花肉肉半条命
更特别的是，兴隆咖啡的焙炒方式也很特别。
这里不得不cue一下印尼，本来百年前印尼是亚洲重要的咖啡产地，印尼好的豆子都出口到了欧美，剩下的豆子品质就一般。但聪明的华人在炒豆子时加了黄油和糖，咖啡味道变得很浓郁。
这种炒豆方式带到海南以后，经过两代人的改良，既原始，又带着神秘色彩。所以兴隆咖啡喝起来整体的调调是：浓而不苦，香而不烈，是独一无二的“海南味”。
当地人都是人手一杯兴隆咖啡，这让我想起了在越南街上漫步的时候，大家到了下午也是人均咖啡精，很认真地在实践：三点几啦，饮咖先啦。
和大城市咖啡走的“精致风”不同，兴隆咖啡是充满了烟火气的，是市井生活里的某种标配，就像广东人吃肠粉一样地自然。
去哪里找兴隆咖啡？
如果想尝试最正宗的兴隆咖啡，当然是去万宁的兴隆咖啡庄园。不过在海口、三亚等海南大城市，也能喝到不错的兴隆咖啡。
我们在海口，就喝到了用兴隆咖啡做的椰青拿铁，比其他城市喝到的同款要好很多，椰子超新鲜。
在万宁兴隆，你可以去兴隆的「隆苑咖啡屋」。
这里的豆子都是自己种植、采摘、烘焙的，能体验到一套“从豆子到杯子”的流程，不管是对小白，还是对咖啡爱好者来说，这一全套挺有趣的。
*图片来自：少肉葡萄🍇
它是开在大片热带绿植中的小木屋，走进去你就会看到咖啡树上结着的咖啡果，原来黑色液体背后的小果子如此鲜活。
庄园里的两幢房子，一幢是咖啡馆，一幢是咖啡小教室，这里上的是比较简单的咖啡品鉴课，对小白也很友好。
不过和云南精品咖啡主打的甜感与算感不同的是，兴隆咖啡一般都是深烘处理，味道一般都会偏苦。用它做意式咖啡（美式、拿铁、澳白等）都不错，用来做手冲则会风味不够丰富。
对了，在这里记得点柠檬扎片哦，柠檬片上撒了白砂糖和咖啡豆，吃起来既有柠檬的清香，又有咖啡豆的脆，口感蛮妙的。看着黑暗，吃起来神仙。
不喝咖啡也可以在庄园里兜兜转转，庄园的风格是热带雨林风，会让你感觉自己好像在东南亚。
图片来自@走之旅行
除了云南与海南，国内其它的几个咖啡产地（广东、广西、福建、台湾）还比较低调，今天就先不给大家详细说啦。
咖啡产地的交通相对来说没有那么方便，如果你想轻松地找咖啡，其实直接去一二线城市就可以。
下面和大家简单说说我们亲自去探过的「咖啡之城」。
那些值得为咖啡
专门去一趟的城市
以前的愿望是去以咖啡为主题，去把一些咖啡氛围浓郁的国际大都市走一走，比如：东京、纽约、巴黎、伦敦、首尔、上海等。
不过目前只能在国内活动，上海、杭州、成都、北京、宁波、重庆、苏州，都是我们去深度了解过的咖啡之城，计划里想去还没实现的有：广州、深圳、厦门、贵阳等。
上海
上海是国内最卷的咖啡城市，咖啡馆数量是全球第一，超过了纽约、伦敦、东京等咖啡密度极高的城市，目前国内咖啡水准的天花板，就是上海。
不仅连锁咖啡馆个个都是“卷王”，各种独立咖啡馆的水准更是全国咖啡馆的标杆。
在其他城市喝咖啡，我总是不自觉地说出：诶，这家和上海的XXX好像哦。
希望上海人民可以早日解封，也好希望在「巨富长」继续感受到上海大家喝咖啡的自由氛围。
值得去的咖啡馆有它们：årgang、Gentle Maker、Drippers、SLAB TOWN（富民路店）、Hidden Track、鲁马滋RUMORS、Coffee enough 咖啡足矣、Tequila等。
详情可以看这里：
杭州
杭州不仅工作卷，咖啡也非常卷，几乎每天都能刷到杭州新开的咖啡店，网红店风头盛极一时，倒了；收获无数好口碑的咖啡店因为房租续约问题，搬了；让人耳目一新的新店，来了；可以去无数次的社区咖啡馆，喜欢了……
作为杭州资深咖啡精，近一周去了5次精品咖啡馆的旅行编辑，我觉得最值得去的是它们：
Parking（世界冠军开的店）、南泊山咖啡、G.E.O Coffee 集祐咖啡馆、Hello World Coffee、Crackafe · 爆裂咖啡、皮箱工坊、1% coffee、NINE CUPS COFFEE、Drippers、悟白咖啡WoobyCafe、资董窝玺 coffee、智者咖啡、南风咖啡。
详情大家可以看这里：
不过目前拱墅区是封控区，list中有的在拱墅区，大家可以等解封了再去。
成都
不夸张地说，中国咖啡最好喝的城市的榜单里，一定有成都的名字，跻身前4没问题。
在成都，我日喝咖啡四杯，连喝5天，竟然完全没有喝到踩雷的。
甚至有咖啡师能把比较便宜的埃塞豆子，冲出瑰夏的感觉，我喝完一整个惊呆。
在成都，最值得去的咖啡店是它们：
Mondoli、Let's Grind、灶咖、SEWING MACHINE COFFEE、常识咖啡common sense、烤箱、無早、YECLIP COFFEE 黄色回形针、Fusion Coffee馥饮咖啡、一介 · 巷子里。
详细看这里：
我与地坛TheCorner、铁手咖啡制造总局 Metal Hands、挖味儿 Wavi Coffee Labs、Soloist Coffee Co、Voyage Coffee、意咖多咖啡 il Gatto coffee、Baristar、Ralph’s Coffee
Future & coffee、和友咖啡、咖廿咖啡馆、柔木咖啡、CAFE DEW、AGED coffee & bar、BURNING COFFEE、db Coffee、Tosan Coffee、ANOTHERPLACE、607咖啡馆、MAFIA、2114cafe
详情看这里：
Tommy Coffee、KISS、麻雀咖啡 Sparrow Coffee、Capraibe x Coffee 羍市、Roaster Q、草芥咖啡 Tiny Coffee、默西咖啡 Café Mersey。
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